Risotto vert à l'asperge, crème de cresson et roquette, aromatisé à l'huile de noix
Ingrédients :
350g de riz Arborio ou « spécialRisotto »
10cl de vin blanc
1L de bouillon de légumes
5 petites échalotes
600g d’asperges vertes
2 grosses poignées de roquette
1 grosse poignée de cresson
1 pot ou 2 de sojami ail et fines herbes (ouun peu de crème végétale selon vos préférences)
3cas d’huile de noix
1 cas d’huile d’olive (ou autre, pour la
cuisson)
Sel, poivre
Recette :
1.
Faire cuire les asperges vertes
dans de l’eau bouillante
2.
Réservez l’eau de cuisson dans la
casserole et égouttez les asperges
3.
Ajouter un cube de bouillon de
légume dans l’eau des asperges et laissez sur feu doux
4.
Versez une bonne cas d’huile dans
le fond d’une autre casserole, et y verser les échalotes coupées finement.
5.
Lorsqu’elles commencent à être
translucides, ajoutez les 350g de riz
6.
Laissez cuire une petite minute
sur feu moyen en remuant pour que le riz ne brule pas, puis ajoutez les 10cl de
vin blanc
7.
Remuez. Lorsque le vin est absorbé
par le riz, ajoutez une louche de bouillon et continuez à remuer
8.
Lorsque le bouillon est absorbé,
ajoutez une nouvelle louche de bouillon et remuez.
9.
Répétez l’opération pendant une
vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent, mais pas
tout mou !)
10. En parallèle, mixez le cresson, la roquette, le sojami, 3 asperges et 2
cas d’huile de noix jusqu'à l’obtention d’une crème lisse
11. Couper le reste des asperges en petits tronçons et les incorporer au
risotto avec la crème préalablement mixée, en fin de cuisson
12. Laissez cuire 1 à 2min pour que tout se mélange bien
13. Dressez à l’aide d’emporte pièce ronds, et ajouter une petite poignée
de roquette assaisonnée a l’huile d’olive et de noix, ainsi que 2 pointes
d’asperges, au dessus du risotto
14. Servez chaud et dégustez :)
